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基于蛋白组学技术分析不同类型“吴忠牛乳”奶酪中差异表达蛋白

文献类型： 中文期刊

作者： 胡涛;王伟华;黄艳华;杨海飞;张养东;李宁

作者机构：

关键词： 奶酪;差异蛋白;蛋白组学

期刊名称：中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 目的：探究以“吴忠牛乳”为原料生产的不同类型奶酪中差异蛋白的表达情况。方法：采用蛋白组学技术分析了“吴忠牛乳”农家奶酪、马苏奶酪、枸杞奶酪和切达奶酪与生乳中蛋白的差异。结果：不同类型的奶酪中蛋白表达有明显差异，在“吴忠牛乳”农家奶酪、马苏奶酪、枸杞奶酪、切达奶酪和生乳中共检测到346个共有蛋白。差异蛋白分别在切达奶酪中有172个；在农家奶酪中有158个；在马苏里拉中有157个；在枸杞奶酪中有178个。结论：以“吴忠牛乳”为原料生产的不同类型奶酪中，蛋白的表达存在差异，这些差异蛋白分别参与不同的生物过程。

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