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基于包装正面（FOP）标签方案的生鲜鸡蛋营养价值评价

文献类型： 中文期刊

作者： 黄泽颖

作者机构：

关键词： 包装正面;标签;生鲜鸡蛋;富含营养素食物;模型;营养评价;营养标签

期刊名称：黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2022 年 22 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 为推动我国生鲜鸡蛋包装正面（FOP）标签方案落地实施，笔者借鉴国外经验，基于《中国食物成分表》（标准版第6版第2册）和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》数据，比较5种生鲜鸡蛋[普通白皮鸡蛋、土鸡蛋、普通红皮鸡蛋、藏鸡蛋、乌鸡蛋（绿皮）]的可食部分能量与主要营养成分含量，采用富含营养素食物（NRF）9.3模型评价5种生鲜鸡蛋的营养价值，并采用评分法对5种生鲜鸡蛋进行营养评分，用于FOP标签设计，探索合适的FOP标签方案。结果表明：5种生鲜鸡蛋的可食部分能量均在120～150 kcal（每100 g鸡蛋，1 kcal=4.186 kJ）之间，相差不大；土鸡蛋的胆固醇含量高达1 177.4 mg（每100 g鸡蛋）,是普通鸡蛋的2倍；5种生鲜鸡蛋的饱和脂肪酸含量均不足10 g（每100 g鸡蛋）,钠含量均不高，均属于低钠食品，蛋白质含量均高于10 g（每100 g鸡蛋）;5种生鲜鸡蛋的维生素A含量均在200μg（每100 g鸡蛋）以上，其中普通白皮鸡蛋是富含维生素A的鸡蛋[维生素A含量≥240μg（每100 g鸡蛋）]。5种鸡蛋的NR9100 kcal值相差较小，且均小于1;土鸡蛋的LIM3100 kcal值是其他鸡蛋的2倍左右；5种鸡蛋的NRF9.3100 kcal值均小于0,即100 kcal鸡蛋的鼓励性营养素含量低于限制性营养素含量。5种生鲜鸡蛋的营养评分存在差距，其中乌鸡蛋（绿皮）获得最高评分（32）,其次是普通白皮鸡蛋、藏鸡蛋、普通红皮鸡蛋，而土鸡蛋的评分最低（10）。说明在5种生鲜鸡蛋中，乌鸡蛋（绿皮）的整体营养价值最高，土鸡蛋的整体营养价值最低；5种生鲜鸡蛋适合采用评分方式的FOP标签方案来展示其营养价值。

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