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紫胶理化特性质及其在食品中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 刘哲;吴刚;刘玺元;石爱民;王强;吕欣

作者机构：

关键词： 紫胶;理化性质;体系构建;应用特性

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2026 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 紫胶是由昆虫分泌的天然树脂，独特的理化性质使其成为食品工业中重要的生物基材料。然而，紫胶固有的疏水性强，碱性环境稳定性差以及功能单一性等问题，制约其在复杂食品体系中的应用。本文综述紫胶的化学组成与结构特性，重点解析理化性质与修饰改性方法，全面归纳紫胶基体系构建策略，探讨其在食品涂层、食品包装、功能添加剂等领域的应用。

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