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不同采收期“威代尔”葡萄汁香气成分的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王春梅;郭太君;王军;金太峰;WANGChun-mei

作者机构：

关键词： 威代尔;葡萄汁;成熟期;冰冻期;香气成分

期刊名称：吉林农业大学学报

ISSN： 1000-5684

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 158-163

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以吉林省集安市栽培的"威代尔"浆果成熟期和冰冻期的葡萄汁为材料,采用气相色谱-质谱联用仪,依据GB/T 6041-2002标准,定性定量检测其香气成分的组成和相对含量,以期为"威代尔"葡萄栽培和冰葡萄酒酿造提供参考。结果表明:在成熟期葡萄汁中检测到27种香气成分,其中香气成分的种类以醇类和酮类为主,相对含量以醇类和醛类较高;在冰冻期葡萄汁中检测到39种香气成分,表明冰冻期葡萄汁的香气成分更为复杂和丰富。在冰冻期葡萄汁中以酯类物质种类最多,其次是醇类、醛类和酮类,相对含量则以醛类和酯类较高。成熟期和冰冻期葡萄汁中均检测到的香气成分有8种,其中糠醛在上述2种葡萄汁中的含量均相对较高。

分类号： S663.1

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