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锦橙采后果皮结构及生理特征变化与褐斑的相关性

文献类型： 中文期刊

作者： 李聪敏;杨晓红;郝春梅;王日葵;周炼;韩爱华

作者机构：

关键词： 北碚447锦橙;果皮结构;果皮褐变;生理特征

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 06 期

页码： 274-278

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究常温通风库贮藏的北碚447锦橙果实产生褐斑前后的果皮结构及生理特征的变化趋势与褐斑的相关性。结果表明:褐斑后果皮皱缩、干瘪,形成不规则深棕色区域;油胞崩溃、萎缩,周围细胞变形,番红整染后样品着色深;果皮的游离过氧化物酶(soluble peroxidase,POD)、超氧化歧化酶(superoxide,SOD)和多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)以及果皮相对电导率(relative electric conductivity,REC)不仅相互间存在显著的相关性,与褐斑率也存在显著的相关性,它们相互作用,共同影响褐斑的发生。此外,PPO与总酚的含量变化没有线性相关性。因此,POD、SOD、PPO、REC可以作为观察褐斑发生的重要生理特征。

分类号： S666.4

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