在长期冻藏过程中渗透脱水前处理和玻璃态贮藏对冷冻芒果品质的影响
文献类型: 中文期刊
作者: 赵金红;肖红伟;丁洋;聂莹;张瑜;朱珍;唐选明;刘敏基
作者机构:
关键词: 冻藏;芒果;渗透脱水;玻璃化转变;品质
期刊名称:中国农机化学报
ISSN: 2095-5553
年卷期: 2018 年 12 期
页码: 65-72
摘要: 本文在芒果渗透脱水预处理和未预处理两种不同情况下,针对长期玻璃态冻藏过程中品质的变化进行了对比研究。使用不同浓度(30%、40%和50%)的混合糖液(蔗糖、葡萄糖、果糖3种糖,质量比为3.6∶1.0∶3.0)对芒果进行渗透脱水预处理,然后玻璃态冻藏(-55℃)6个月。结果表明,与未处理样品相比,渗透预处理使得总色差减少15.6%~62.3%,汁液流失率降低8.2%~29.5%,可滴定酸含量降低1.3%~9.4%,同时硬度增加48.8%~82.3%,维生素C含量增加72.5%~120.6%,总可溶性固形物增加21.8%~53.7%。其中,混合糖液浓度40%进行渗透脱水是最佳的预处理条件。-55℃玻璃态较-18°C橡胶态,能更好保持芒果品质。随着冻藏时间的延长,即使在玻璃态下,冷冻芒果的品质也会继续变化。然而,渗透脱水样品的品质变化程度小于未处理样品的品质变化程度。试验表明,在长期冻藏过程中,渗透脱水预处理和玻璃态贮藏可明显改善冷冻芒果的品质。
分类号: TS255.3
- 相关文献
[1]芒果渗透脱水冻结的质量与热量传递模拟. 赵金红,袁越锦,李淑英,丁洋,聂莹,唐选明. 2014
[2]芒果渗透脱水-冻结的质量与热量传递模拟. 赵金红,袁越锦,李淑英,丁洋,聂莹,唐选明. 2014
[3]渗透脱水对变温压差膨化干燥桃片品质的影响. 张鹏飞,吕健,毕金峰,周林燕,易建勇,吴昕烨. 2015
[4]渗透脱水对变温压差膨化干燥桃片品质的影响. 张鹏飞,吕健,毕金峰,周林燕,易建勇,吴昕烨. 2017
[5]不同小分子糖渗透草莓的传质动力学及对真空冷冻干燥草莓品质的影响. 李卓豪,毕金峰,易建勇,郭玉霞,李军,朱凤妹. 2022
[6]炭疽病对芒果品质的影响. 张燕宁,张兰,蒋红云. 2015
[7]不同解冻新技术对芒果品质的影响. 彭郁,赵金红,倪元颖. 2015
[8]芒果炭疽病菌对果实主要品质的影响. 张燕宁,张兰,顾晓军,蒋红云. 2016
[9]芒果炭疽病发生特点及果实品质影响因素研究进展. 顾晓军,张燕宁,张兰,蒋红云. 2015
[10]冷冻面片动态热机械性能研究. 梁灵,魏益民,康立宁,张波. 2008
[11]无定形态小分子糖对枣粉水分吸附及玻璃化转变的影响. 杨忻瑞,毕金峰,陈芹芹,金新文,吴昕烨,苟敏. 2022
[12]冻藏期间河蟹蟹黄蛋白质和脂肪的氧化稳定性. 刘小莉,张金振,胡彦新,刘源,周剑忠. 2017
[13]不同冻结速率对毛豆冻藏过程中品质的影响. 赵菲,张旭,荆红彭,关文强,邳冠男,杨瑞丽,刘斌. 2015
[14]柿子的贮藏保鲜技术. 王益慧. 2005
[15]超声辅助渗透处理对热风干燥及真空冷冻干燥黄桃片品质的影响. 宋悦,金鑫,毕金峰,吕健,李旋,李潇. 2020
[16]基于品质分析的番石榴脉动压差闪蒸联合干燥工艺优化. 闫旭,刘璇,毕金峰,易建勇,张佰清,周林燕,吴昕烨. 2017
[17]渗透法分离提取新鲜组织中番茄红素的研究. 孙晓萍,赵文恩,时国庆,屈凌波,常纪勇. 2004
[18]桃片超声渗透-红外辐射干燥特性及能耗研究. 张鹏飞,吕健,周林燕,毕金峰,刘璇,吴昕烨. 2015
[19]不同渗透处理对桃片红外辐射干燥特性及品质的影响. 张鹏飞,吕健,毕金峰,刘璇,陈芹芹,吴昕烨. 2015
[20]HS-SPME-GC-MS结合电子鼻探究渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性风味物质的影响. 龙杰,吴昕烨,毕金峰,姚闽娜,庞杰,李嘉欣. 2022
作者其他论文 更多>>
-
亚致死浓度氟啶虫胺腈对棉蚜生物学特性及生长发育基因的影响
作者:王伟;黄秋实;袁海滨;张瑜;梁革梅
关键词:棉蚜;氟啶虫胺腈;亚致死效应;基因表达;生长发育;繁殖
-
三种轨迹模型对草地螟迁飞路径的模拟
作者:张瑜;汪丽军;李祥瑞;张爱环;张云慧
关键词:草地螟;迁飞;轨迹模拟;虫源
-
关键生产工艺对鲜榨生菜汁品质的影响
作者:张佳迪;程锦潇;李华林;李芝萱;唐选明;耿新丽;潘艳芳
关键词:鲜榨生菜汁;品质;漂烫;超高压杀菌;分离
-
不同温度对超高压处理鲜榨生菜汁贮藏稳定性的影响
作者:李芝萱;钞春明;张佳龙;李玉玲;唐选明;潘艳芳
关键词:超高压;鲜榨生菜汁;不同温度;贮藏稳定性
-
我国小麦生产效益提升的产业化经营模式研究
作者:刘锐;刘晶晶;李湘钰;黄家章;吴桂玲;聂莹;孙君茂
关键词:产业化经营;一二三产融合;循环农业;优质优价;良种良法
-
不同花生品种机械脱壳特性研究
作者:陈志德;沈一;刘永惠;沈悦;梁满;谢焕熊;王建楠;刘敏基
关键词:花生;普通形荚果;机械脱壳;脱壳特性
-
推动我国特色油料油脂产业高质量发展的对策与路径
作者:乔永辉;宋斌;刘鹏;聂莹;李维忠;黄家章
关键词: