数字农科院2.0

糯米粉面包的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 周田田;王立平;沈亚美;曾曼琳;伊素芹

作者机构：

关键词： 糯米粉;面包;关键技术参数

期刊名称：中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 42-45

摘要： 为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7. 5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12. 5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min,技术操作简单,适合家庭采用。所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感,且带有甜香的糯米风味。

分类号： TS213.3

  • 相关文献

[1]半干法磨粉过程中水分变化对糯米粉品质的调控机制. 蔺泽雪,秦婉瑜,耿栋辉,刘璐,周素梅,黄峻榕,佟立涛. 2021

[2]面包长期贮存过程中的硬化研究. 张晓娟,王强,钱平. 2010

[3]富锌富硒有机茶面包研制. 任廷远,安玉红. 2009

[4]大米蛋白在面包中的应用研究. 易翠平,李向红,刘永乐,周素梅,刘瑞兴. 2009

[5]加工过程对小麦及其制品中玉米赤霉烯酮含量的影响. 张慧杰,孙丽娟,孙娟,张妍,李为喜,胡学旭,王步军. 2015

[6]低聚异麦芽糖在面包中的应用. 毕金峰,魏宝东,李长彪. 2004

[7]面包加工对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的降解效果. 常敬华,李金寒,赵月菊,朱玉昌,丁宁,刘阳. 2015

[8]小麦蛋白质和淀粉性状与面包品质关系研究进展. 赵新,王步军. 2008

[9]基于主成分分析法的描述性面包感官参数评估. 孙丽娟,胡学旭,张慧杰,吴丽,王步军. 2017

[10]响应面法优化运动发酵单胞菌发酵面包工艺. 刘璐,李建婷,刘林培,吴波,何明雄. 2023

[11]β-葡聚糖酶对青稞面包质构特性及其风味物质的影响. 张烁,王倩,郭志顶,冯晓彬,佟立涛,王丽丽,范蓓,黄亚涛,王凤忠,刘丽娅. 2023

[12]国内强筋小麦品种及配麦的面包加工性能研究. 杜亚飞,王旭琳,吴桂玲,刘锐. 2023

[13]天然叶绿素微胶囊改善面包品质. 黄鑫,杨逸凡,王绘月,高献礼,张智宏,王满生. 2024

[14]不同品种青稞对面包加工适宜性的影响及评价模型构建. 王倩,尹海波,童亚男,范蓓,佟立涛,王丽丽,王凤忠,刘丽娅. 2025

[15]苏尼特羊尾油的多级干法分提及理化性质分析. 任航歧,刘霖泽,王露,石佳玉,董同力嘎,王韵斐,李少博,云雪艳. 2025

[16]麸皮粉对面包品质和微结构的影响研究. 魏益民. 2025

作者其他论文 更多>>