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丙烯酰胺水溶液的辐照消减效应研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王倩倩;许勃;董威杰;李庆鹏;王娴;陈云堂;石晓华;崔龙

作者机构：

关键词： 60Co-γ;辐照;丙烯酰胺;降解

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 21 期

页码： 5671-5677

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 目的探讨食品中已生成的丙烯酰胺原位消减技术.方法采用60Co-γ对丙烯酰胺水溶液进行辐照处理,研究初始浓度、吸收剂量及添加HCl、Na2CO3、H2O2、VC、叔丁醇等对丙烯酰胺含量随吸收剂量变化规律.结果丙烯酰胺含量随吸收剂量的升高而显著降低, 3 kGy以上剂量照射后,丙烯酰胺的降解率在99%以上; Na2CO3可促进丙烯酰胺的辐照降解; H2O2、HCl起抑制作用;低剂量下HCl及叔丁醇能促进丙烯酰胺的降解,高剂量下则起抑制作用;红外研究(infrared ray, IR)表明辐照生成无毒的聚丙烯酰胺.结论辐照可有效地降解溶丙烯酰胺, Na2CO3可以作为其辐照增效剂.

分类号： TS201.2

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