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屠宰前禁食时间对肉鸡糖代谢、肉品质、血清生化和应激指标的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 吴学壮;李晓娟;凌清露;孙旻慧;章孝颖;尹理君;高秀华;戴四发;闻治国;胡洪;闻爱友

作者机构：

关键词： 禁食时间;肉鸡;肉品质;应激

期刊名称：动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2019 年 3 期

页码： 1119-1126

收录情况： 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 本试验旨在研究屠宰前禁食时间对肉鸡糖代谢、肉品质、血清生化和应激指标的影响.试验选用42日龄爱拔益加(AA)肉鸡50羽,随机分为5组,每组10个重复,每个重复1羽.各组肉鸡屠宰前分别禁食0(对照)、6、12、18和24 h.结果表明:随着禁食时间的延长,血清葡萄糖、肝脏糖原和腿肌糖原含量呈线性和二次曲线显著降低(P<0.05).随着禁食时间的延长,胸肌和腿肌pH24 h均呈线性和二次曲线显著升高(P<0.05),胸肌和腿肌亮度值、蒸煮损失和剪切力呈线性和二次曲线显著降低(P<0.05).随着禁食时间的延长,血清白蛋白、尿酸含量和丙氨酸氨基转移酶活性呈线性和二次曲线显著降低(P<0.05),血清天冬氨酸转氨酶、肌酸激酶活性和皮质酮含量呈线性和二次曲线显著升高(P<0.05).结果提示,屠宰前禁食时间≥12 h会造成禁食应激加剧,合理的禁食时间(6~12 h)可以提高肉品质.

分类号： S831.5

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