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不同保鲜剂处理对圆青椒贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 纪海鹏;高聪聪;董成虎;于晋泽;陈存坤;张学杰;张娜

作者机构：

关键词： 圆青椒;保鲜剂;贮藏;品质

期刊名称：包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2019 年 19 期

页码： 34-40

摘要： 目的 探究不同保鲜剂对圆青椒货架期间品质的影响.方法 实验采用SO2保鲜剂、1-MCP、乙烯吸收剂,在贮藏温度为(9±0.5)℃下分别对青椒进行处理,并分析贮藏期间圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、Vc含量、叶绿素含量,以及抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase, APX)活性.结果 1-MCP处理组的腐败率、转红率、质量损失率均在贮藏8 d后加快上升,而在贮藏到20 d时1-MCP处理组的可溶性固形、可滴定酸质量分数分别下降到0.041%,3.87%,Vc和叶绿素含量分别下降到59.95 mg/100 g,0.073 mg/g,丙二醛质量摩尔浓度上升至1.1μmol/g,抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性下降至20.38 U/(min·g),相较于其他组可减少圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率,减缓可溶性固形物、可滴定酸、Vc、叶绿素等含量的下降,抑制丙二醛含量的升高,显著提高了抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性.结论 1-MCP可保持圆青椒贮藏期间的品质,并延长货架期.

分类号： TS255.3

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