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水产品中生物活性物质抑制食物过敏研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李睿;高亚男;才雯茹;张娜;李熠;蒋丹;刘淑艳

作者机构：

关键词： 食品过敏;水产品;活性物质;作用机制;评价模型

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 近年来食物过敏发病率在全球范围内增加，严重威胁着成人和儿童的健康。水产品中富含优质蛋白、多酚、多糖、寡糖和醇类等多种营养物质，具有良好的抗过敏性。为研究水产品中活性物质对食物过敏的拮抗作用，本文综述鱼类、贝类、棘皮类和藻类中活性物质抑制食物过敏的研究文献。对评价食物过敏反应的模型、动物实验和细胞试验结果进行综合分析，阐明介导食物过敏反应的信号分子，以及水产品抑制食物过敏的作用机制。本文为水产品抑制食物过敏的研究提供了理论基础，为抗过敏药物和功能性食品的研发提供了新思路，有望促进海洋活性物质向功能性食品与药品的转化。

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