数字农科院2.0

食品中贝类过敏原的质谱定量分析方法研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨沛洁;孟俊宏;赵晗;林浩鹏;关文强;王凤玲;杨术鹏;李熠

作者机构：

关键词： 过敏原;贝类;蛤蜊;定量分析;质谱分析

期刊名称：核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2025 年 39 卷 02 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 鉴于贝类是重要的过敏食物，为健全食品中贝类过敏原的定量分析方法、精准识别与检测食品中的贝类过敏原，本研究基于靶向蛋白质谱定量分析技术，开发了预制食品中蛤蜊过敏原的定量分析方法：样品经蛋白质的提取和酶解后，通过液相串联高分辨质谱和Peaks软件进行数据采集与分析；针对蛤蜊中的原肌球蛋白，经系统考察其酶解后肽段的特异性、质谱信号丰度、热稳定性等，筛选出ITELSEELAVVGNNCK作为最佳定量肽段；针对筛选出的肽段，采用液相串联三重四极杆质谱构建蛤蜊过敏原的定量分析方法，并进行系统的方法验证。结果表明，该方法具有良好的特异性、灵敏度[定量限（LOQ）为10 mg·kg-1]、准确度（回收率为78%～105.3%）和精密度（日内和日间变异系数均<13.0%）。用该法检测分析实际样品发现，部分预制食品中存在蛤蜊过敏原的污染，但未进行明确标识。本研究开发的方法可为食品中贝类过敏原的风险监测提供技术和方法支撑。

分类号：

  • 相关文献

[1]原料及热处理对花生致敏性的影响. 王烁,张春红,李淑荣. 2008

[2]国外食品中麸质过敏原法规标准现状及其对我国的启示. 范蓓,郑淼,田亚琼,李庆鹏,王锋,哈益明. 2010

[3]铁蟹过敏原的分离、鉴定和快速纯化. 张明琦,支玉香,吕淑霞,李淑荣,董晓颖,潘家荣,高美须. 2009

[4]虾过敏及虾过敏原. 顾可飞,高美须,李春红,潘家荣. 2007

[5]电子束辐照对花生过敏原免疫原性及生化性质影响的研究. 许舒婷,高美须,支玉香,潘家荣,李淑荣,王志东,刘超超,赵杰,兰丽平,徐迎阳. 2012

[6]大豆(Glycine max(L.)Merr.)致敏蛋白Gly m Bd 30K检测方法及低致敏优异种质鉴定. 周明明,张明俊,王俊,邱丽娟. 2021

[7]免疫共沉淀联合质谱技术筛选绵羊α-生育酚转移蛋白的互作蛋白. 刘昆,左兆云,贾慧娜,罗海玲. 2014

[8]猪戊型肝炎病毒ORF2C-端主要抗原区的克隆及原核表达. 杨标,易咏竹,张志芳,柳纪省,吴润. 2012

[9]质谱分析水中~(18)O的CO_2-H_2O平衡法. 刘泽银,王志东,何凤茹,侯景琴,朱承志,周法永,尤崇杓. 1987

[10]蛋白质胶内酶切技术研究进展. 姜超,张学文,潘映红. 2015

[11]牛冻、鲜精子差异蛋白的双向电泳和质谱鉴定的初步研究. 吴承疆,朱化彬,王栋,郝海生,杜卫华,赵学明,路永强. 2010

[12]棉花叶片双向电泳体系的建立. 张文蔚,简桂良. 2013

[13]干旱胁迫下不同抗旱水平陆地棉的叶片蛋白质组学比较研究. 陆许可,张德超,阴祖军,王德龙,王俊娟,樊伟丽,王帅,叶武威. 2013

[14]棉花航天诱变芽黄突变体蛋白组学分析. 蒋博,范术丽,庞朝友,宋明梅,宋美珍,喻树迅. 2013

[15]家蚕黄血近等基因系差异蛋白组学分析. 李刚,徐安英,陈兆羽,李木旺,裘智勇,张月华,钱荷英,孙平江,郭锡杰. 2010

[16]花生烘烤条件优化及主要风味物质研究. 王丽,王强,罗红霞,李淑荣. 2015

[17]双进样测定δ~(15)N有关计算的探讨. 刘泽银. 1987

[18]适用于小麦叶片蛋白质组分析的样品制备方法. 刘伟霞,潘映红. 2007

[19]粘帚霉几丁质酶GcCHI1的结构鉴定及其抑菌作用. 马桂珍,孙漫红,李世东,暴增海. 2015

[20]鸡肉中稳定同位素组成与饲料和饮水关系的研究. 王慧文,杨曙明,程永友. 2008

作者其他论文 更多>>