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香茅精油及香茅醛对马铃薯的贮藏保鲜效果

文献类型： 中文期刊

作者： 杨泓杉;张欣岩;李姗林;朱磊;何兴兴;王璇;关文强;林琼

作者机构：

关键词： 马铃薯;香茅精油;香茅醛;抑芽;活性氧;抗氧化酶

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2026 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为探究香茅精油及其成分之一香茅醛对马铃薯的保鲜效果，采用气相色谱-质谱（Gas Chromatography-mass Spectrometry， GC-MS）联用仪对香茅精油进行成分分析，并以‘内蒙古V7’马铃薯为实验材料，在20 ±2 ℃，相对湿度90%的条件下用相同浓度（25 mg/L）的香茅精油和香茅醛，每7 d进行一次熏蒸处理，并定期测定马铃薯的发芽率、失重率、呼吸强度、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、超氧阴离子产生速率、过氧化氢含量以及抗氧化酶（superoxide dismutase，SOD、catalase，CAT、peroxidase，POD、ascorbate peroxidase，APX）活性等指标用以分析马铃薯的品质变化。结果表明，香茅精油中香茅醛相对含量为31.86%，是香茅精油中含量最高的成分。此外，贮藏第70 d时，香茅醛处理组的发芽率仅为25%，显著低于对照组（100%）和香茅精油组（36.67%）（P <0.05）；香茅精油组和香茅醛组的失重率分别比对照组降低25.23%和24.31%；香茅精油组和香茅醛组呼吸强度分别为0.21 mg/(kg·h)和0.14 mg/(kg·h)，显著低于对照组（0.53mg/(kg·h)）（P <0.05）;在抗氧化系统方面，贮藏28 d时，香茅精油组和香茅醛组的超氧阴离子产生速率分别比对照组降低了63.78%和68.91%。贮藏70 d时，香茅精油组和香茅醛组的过氧化氢含量分别比对照组降低了31.63%和33.74%；香茅精油组SOD、CAT、POD、APX的活性分别比对照组高了23.39%、24.49%、62.83%、98.96%；香茅醛组SOD、CAT、POD、APX的活性分别比对照组高了29.26%、24.49%、113.90%、161.53%；香茅精油组和香茅醛组的MDA含量相比对照组分别降低了12.12%和17.36%；综上所述，香茅精油和香茅醛均能延缓马铃薯的发芽进程，抑制呼吸强度和失重率的上升，也降低了活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平，并提高抗氧化酶活性，抑制MDA含量的上升，减轻了马铃薯膜脂过氧化程度，抑制了氧化损伤。其中，香茅醛在抑制马铃薯发芽和延缓其衰老方面的效果优于香茅精油，其作为天然抑芽成分在马铃薯采后贮藏中的应用具有巨大潜力，本研究也为香茅醛在马铃薯采后保鲜中的开发与应用提供了科学依据。

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