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食品中荞麦过敏原LC-MS/MS定量检测方法开发与应用

文献类型： 中文期刊

作者： 孟俊宏;杨沛洁;赵晗;林浩鹏;关文强;王凤玲;杨术鹏;李熠

作者机构：

关键词： 荞麦;食物过敏;液相串联质谱;定量分析;致敏蛋白

期刊名称：核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2025 年 39 卷 09 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 鉴于由荞麦引发的食物过敏问题日益突出，为精准识别和定量食品中的荞麦过敏原，本研究采用液相串联高分辨质谱技术，对荞麦中主要致敏蛋白（2S白蛋白和13S球蛋白）酶解后的样品进行数据采集与分析；通过考察肽段的特异性、灵敏度和精密度等，筛选出VQVVGDEGK和AIPVEVLANSYDISTK等5条荞麦专属肽段；采用液相串联三重四极杆质谱（LC-MS/MS）构建食品中荞麦过敏原的准确定量分析方法，并开展系统的方法学有效性评估。结果表明，该方法具有良好的特异性、灵敏度[定量限（LOQ）为5 mg·kg-1]、准确度（60.3%～126.4%）和精密度（日内和日间变异系数<19.8%）。此外，应用该方法检测分析面条、粥、饮料和饼干等样品中的荞麦过敏原含量，发现部分样品中存在荞麦过敏原的隐形污染风险。本研究为荞麦过敏原的检测与风险防控提供了方法与技术支持。

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