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不同来源水溶性大豆多糖功能特性及基本结构的比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 韩晴;李军国;蔡云霞;葛春雨;张嘉琦;杨莹;李俊

作者机构：

关键词： 大豆加工副产物;水溶性大豆多糖;功能特性;基本结构

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 11 卷 9 期

页码： 2870-2877

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 目的 提取3种常见大豆加工副产物豆腐渣、大豆蛋白渣和大豆皮中的水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS),比较分析不同来源水溶性大豆多糖进行功能特性和基本结构.方法 通过抗氧化性、乳化性和起泡性评价3种水溶性大豆多糖的功能特性,通过高效液相色谱和傅里叶变换红外光谱对3种水溶性大豆多糖的基本结构进行分析.结果 豆腐渣中的水溶性大豆多糖(SSPSI)具有最高的抗氧化性、乳化性和起泡性,大豆皮中的水溶性大豆多糖(SSPSⅢ)次之,大豆蛋白渣中水溶性大豆多糖(SSPSⅡ)的抗氧化性、乳化性和起泡性最差.傅里叶变换红外光谱和高效液相色谱的图谱表明,3种来源水溶性大豆糖在基本结构方面无显著性差异.结论 不同来源的水溶性大豆多糖功能特性存在一定差异,而基本结构无显著性差异.

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