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超微粉碎技术对抹茶中主要元素含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 金寿珍;章剑扬;沈炜;陈红平;刘志荣

作者机构：

关键词： 超微粉碎;抹茶;元素;影响

期刊名称：茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2020 年 NULL 卷 2 期

页码： 287-290

摘要： 为研究超微粉碎技术对抹茶中主要元素含量的影响,以碾茶为原料,用球磨、电动石磨、气流和卧式连续式4种超微粉碎技术加工抹茶,对抹茶产品中的主要元素进行检测分析.结果表明,卧式撞击粉碎技术加工的抹茶中铬、铅、镍和稀土含量增加明显,尤其是铬的含量远高于我国茶产品的标准限量;气流粉碎技术加工的抹茶铝含量显著增加,应用于食品将可能导致食品中的铝超标,产生质量安全问题;球磨和电动石磨两种粉碎技术适合作为食品原料抹茶的加工.

分类号： TS272.5

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