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肌苷酸的鲜味评价试验

文献类型： 中文期刊

作者： 陈继兰;文杰;赵桂苹;郑麦青;杨宁

作者机构：

关键词： 肌苷酸;鲜味;感观评价

期刊名称：中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2004 年 8 卷 S1 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 试验对肌苷酸(IMP)及其与谷氨酸钠(MSG)的协同鲜味呈味作用进行了感官验证。试验结果表明,IMP的鲜味呈味作用显著,肉品IMP含量的差异会对肉品总体风味产生一定作用,作用大小与IMP和MSG等其它风味物的协同作用有关。

分类号： TS264

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