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超声处理对琯溪蜜柚皮中多组分酚酸稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马亚琴;叶兴乾;吴厚玖;王华;孙志高

作者机构：

关键词： 超声辅助提取;琯溪蜜柚皮;酚酸;稳定性

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 19 期

页码： 27-31

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用60kHz超声波辅助提取琯溪蜜柚果皮中的肉桂酸型酚酸和苯甲酸型酚酸,通过高效液相检测了酚酸含量,比较探讨超声波对酚酸稳定性的影响。结果表明:在相对较高的温度(40℃)下超声处理60min造成7种酚酸不同程度的降解,但超声功率对酚酸稳定性的影响趋势与超声时间和温度有所不同。总体而言,苯甲酸型酚酸其热稳定性高于肉桂酸型酚酸,此外,单个组分的酚酸其最佳的超声条件和降解幅度是不同的。

分类号： TS255.1

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