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锦橙、冰糖橙和大红甜橙制汁适应性及其果汁调配研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴厚玖;邓烈;何绍兰;孙志高;黄学根;王华;易时来;廖振坤

作者机构：

关键词： 锦橙;冰糖橙;大红甜橙;制汁适应性;调配

期刊名称：中国南方果树

ISSN： 1007-1431

年卷期： 2006 年 35 卷 03 期

页码： 1-5

收录情况： 北大核心

摘要： 对锦橙、冰糖橙和大红甜橙的制汁加工适应性进行了评价,对评价方法和指标进行了探讨,提出果实出汁率、果汁的可溶性固形物、固酸比、色泽和外观、风味、缺陷和维生素C是主要评价指标。锦橙和大红甜橙果汁偏酸,其他性状良好;冰糖橙果汁酸度太低,其他性状良好。本研究将高酸的锦橙和大红甜橙汁分别与低酸的冰糖橙汁按1∶1的体积比混合,调配出符合NFC(非浓缩橙汁,又名鲜冷橙汁)标准的高品质橙汁。

分类号： S666`TS255.44

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