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藏羊瘤胃微生物对其宰后成熟过程中肌肉能量代谢的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陆香楠;杨雅媛;赵文俊;余群力;韩玲

作者机构：

关键词： 藏羊;瘤胃微生物;16s rDNA扩增子测序;微生物多样性;糖酵解

期刊名称：甘肃农业大学学报

ISSN： 1003-4315

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 【目的】比较两个不同地区藏羊的瘤胃微生物区系，及其与藏羊肉能量代谢的关系。【方法】以藏羊瘤胃液和背最长肌为试验材料，采用16s rDNA扩增子测序的方法探究藏羊瘤胃微生物的差异，预测其微生物功能，并对宰后肉成熟过程中能量代谢进行分析。【结果】甘南藏羊瘤胃菌群多样性和丰富性均高于天祝藏羊并且差异显著（P<0.05）。藏羊的优势菌门是厚壁菌门和拟杆菌门，优势菌属是瘤胃球菌属和普雷沃氏菌属，瘤胃微生物的功能主要富集在碳水化合物代谢和能量代谢通路；甘南藏羊纤维素降解菌丰度、碳水化合物代谢和脂质代谢通路丰度均高于天祝藏羊。pH值24 h内显著下降（P<0.05）；肌糖原含量呈下降趋势；乳酸和游离葡萄糖含量呈先上升后下降趋势。藏羊瘤胃中的优势菌群与肌肉能量代谢显著相关（P<0.05）。【结论】藏羊瘤胃中的优势菌群能够通过激活糖酵解关键酶活表达加速糖酵解进程，提高藏羊肉的能量代谢；甘南藏羊肉的能量储存和育肥速度更快。以上研究结果为藏羊饲养管理及肉品贮藏提供了参考。

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