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基于感官组学的烤烟烟叶中糯米香特征成分的鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 李舒畅;黄建;庞夙;李军;刘贯山;庞雪莉;孔凡玉

作者机构：

关键词： 感官组学;“糯米香”香韵;痕量关键香气;气相色谱嗅觉检测技术（GC-O）;全二维气相色谱-四极杆飞行时间高分辨质谱技术（GC*GC-QTOF/MS）

期刊名称：甘肃农业大学学报

ISSN： 1003-4315

年卷期： 2023 年

页码：

收录情况： CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 【目的】准确鉴定烤烟烟叶中糯米香关键特征成分。【方法】以典型“糯米香”香韵特征烤烟烟叶为研究对象，利用现代分子感官科学技术，借助气相色谱嗅觉检测/稀释嗅闻技术（GC-O/AEDA）以及多维气相色谱－高分辨质谱联用技术（GC*GC-QTOF/MS），对其糯米香关键特征成分进行了筛选和精确鉴定。【结果】利用该技术方法，从糯米香特征烤烟样品中筛选定位到一种具有气味强度高、检测频率高、稀释因子高的糯米香特征成分，结合双色谱柱保留指数、气味属性、一维和二维保留时间(1D Rt和2D Rt)、高分辨质谱信息，成功将该糯米香特征成分鉴定为2-乙酰基-1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline，2AP），并通过香味物质添加实验对2AP的糯米香香韵贡献进行了验证。【结论】明确了烤烟烟叶中糯米香特征贡献组分为2AP，该物质在空气中阈值低至0.02 ppb，是典型的痕量高效香气化合物。研究结果为进一步开展糯米香烤烟精准评价和基于分子育种的烟叶糯米香特征的调控改良提供了物质基础。

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