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吉安炒粉:味觉记忆与乡愁的完美载体

文献类型： 中文期刊

作者： 王满生

作者机构：

关键词： 稻作文化;稻香;吉安炒粉;乡愁;赣江;味觉记忆

期刊名称：中国食品

ISSN： 1000-1085

年卷期： 2025 年 18 期

页码：

收录情况： 无来源刊（2025版）

摘要： 江西吉安古称庐陵,是一座被赣江水滋养、被稻香环绕的城市。这里不仅是稻作文化的摇篮,更孕育了一道深深植根于民间味觉记忆的美食――吉安炒粉。它不仅仅是一种地方小吃,更是一种文化的延续、一种乡愁的载体,成为无数游子与故乡之间割舍不断的情感联结。吉安炒粉的历史,与江西深厚的稻作文化一脉相承。早在千百年前,当地人便掌握了将大米转化为耐存米粉的技艺,他们通过浸、磨、蒸、榨、晒等传统工序,将大米制成便于保存的干米粉,渐渐成为日常饮食中不可或缺的主食。随着时间的推移,这种质朴的食材与赣菜中“炒”的烹饪方式相结合,逐渐演变成今天广为人知的吉安炒粉。这道美食背后,是劳动人民适应自然、创造生活的智慧结晶。

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[1]首届国际水稻大会在北京召开江泽民主席出席并作重要讲话. 庞乾林,徐亲阳. 2002

[2]开发特色农产品将保护与发展有机结合. 李先德. 2015

[3]万年稻作农业文化系统的开发、保护及发展对策. 陈章鑫,林海,应兴华,王志刚,庞乾林,姜仁华. 2012

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