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基于代谢组学研究姜黄素对黑参物质基础及抗氧化作用的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张海玲;王馨翊;乔永飞;李亚丽;王飞

作者机构：

关键词： 代谢组学;黑参;姜黄素

期刊名称：特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为了探究姜黄素对黑参物质基础及抗氧化作用的影响。本文基于代谢组学研究不同含量姜黄素、不同温度和不同时间加工黑参条件下所制备的黑参中氨基酸及其衍生物、有机酸、酚酸类、脂质、生物碱、醇、胺类、萜类、杂环类化合物和核苷酸及其衍生物等物质基础的变化，并采用DPPH自由基清除法考察不同含量姜黄素对黑参褐变程度和抗氧化作用的影响。结果表明，当人参在2.50 mmol/L 姜黄素中浸泡6～8 h，且温度为121 ℃加工20 h所制备的黑参绝大多数氨基酸及其衍生物、有机酸、脂质、核苷酸衍生物等主要功效成分显著上调；同时绝大多数胺类、苯及其衍生物等潜在有害组分显著下调，而且所制备的黑参抗氧化作用最强。此研究可为黑参的安全加工和品质调控提供科技支撑。

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