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果实涩味物质代谢调控研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 邢宏阳;吴金龙;王力荣

作者机构：

关键词： 果实品质;次生代谢;涩味

期刊名称：果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2023 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 涩味是影响果实品质的重要因素之一，除了与单宁含量相关，还受到儿茶素、表儿茶素、绿原酸、新绿原酸等多酚类次生代谢产物的影响。目前，多酚物质的生物合成途径已被解析，其在果实中的积累既受遗传因素影响，又受环境因素调控。本文总结了果实涩味物质分类、合成与积累、在不同果树上的代谢调控研究进展，阐述了果实脱涩机制与技术，并从建立涩味精准评价标准、完善涩味形成机制、探究不同果树中涩味物质代谢规律、以及选育风味和抗氧化性俱佳的新品种几个方面为果实涩味研究方向提出建议。

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