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鲁西牛生长性能、屠宰性能及肉品质测定分析

文献类型： 中文期刊

作者： 葛菲;李海鹏;李俊雅;高会江;孙宝忠;高翰;王秀娟;蔡文涛;刘璇;高翔;陈燕

作者机构：

关键词： 鲁西牛;生长性能;屠宰性能;肉品质

期刊名称：山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2022 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; 科技核心（2021版） ; 农林核心（2020版）

摘要： 本试验选取3头28～36月龄鲁西阉牛，强度育肥后进行屠宰和严格细致分割，测定其生长发育、屠宰性能与肉品质各项指标，并与往年鲁西牛报道数据进行比较，以期为鲁西牛的遗传改良提供借鉴。结果表明，本试验测定的鲁西牛宰前活重为（656.10±39.97）kg，屠宰率和净肉率分别为58.68%和53.46%，肉骨比为7.54：1，较往年均有不同幅度的提升。鲁西牛高档牛肉率为14.23%，优质牛肉率为25.80%。肉品质方面，鲁西牛总脂肪含量显著低于进口雪花牛肉（P<0.05），矿物质含量无明显差别；鲁西牛氨基酸含量丰富，必须氨基酸含量高，且大部分可调节肉类风味的氨基酸指标显著高于进口雪花牛肉（P<0.05），如精氨酸、亮氨酸等；在脂肪酸组成方面，与进口雪花牛肉相比，鲁西牛花生四烯酸含量较高，豆蔻酸过量有害指标偏低。综上，鲁西牛生长发育性能较往年有所提升，表明近年来科学的选育已初显成效；鲁西牛在肉质方面呈现出较强的肉用潜力和品种特色，具有低脂、高蛋白、营养风味均衡等优点，今后在加强鲁西牛地方品种的保护、开发、利用的同时，应继续加强对其肉质风味特色的遗传改良，逐步打开高端牛肉消费市场，进一步提高产肉量。

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