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亚麻籽和裂殖壶藻对育肥牦牛肉品质和风味的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 关莉莉;谢鹏;张君;王国文;唐艳;尹伊;李升升

作者机构：

关键词： 电子鼻;气相色谱-质谱法;育肥牦牛;肉品质;挥发性风味物质

期刊名称：甘肃农业大学学报

ISSN： 1003-4315

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 【目的】为探究亚麻籽及裂殖壶藻对育肥牦牛肉品质及挥发性风味成分的影响。【方法】选取体重相近的12月龄健康公牦牛18头，分为3组。对照组饲喂基础日粮，试验组在日粮中分别添加2%亚麻籽和2%裂殖壶藻，试验为期6个月。屠宰后对背最长肌食用品质以及挥发性风味物质进行测定。【结果】亚麻籽组背最长肌的L*值显著高于育肥组（P＜0.05）。通过GC-MS共检测出114种挥发性化合物。和育肥组相比，亚麻籽组的醇类、脂类物质含量显著降低（P＜0.05），酰胺类、芳香类物质显著升高（P＜0.05），裂殖壶藻组的脂类物质显著降低（P＜0.05），醇类、酮类、芳香类、呋喃类物质显著升高（P＜0.05）。共筛选出13种标志性风味化合物（VIP＞1）：己醛、2，3-辛二酮、壬醛、4-乙基苯甲醛、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、辛醛、2-戊基呋喃、2-乙基呋喃、庚醛、3-羟基-2-丁酮、2，3-戊二酮、N，N-二丁基甲酰胺。【结论】日粮中添加亚麻籽可提升育肥牦牛肉亮度，丰富育肥牦牛肉的香气成分含量。

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