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上海市常见蔬菜中真菌毒素污染调查研究

文献类型： 中文期刊

作者： 余智颖;范楷;黄晴雯;孟佳佳;郭文博;周剑;聂冬霞;杨梦瑞;李亮;韩铮;赵志辉

作者机构：

关键词： 蔬菜;真菌毒素;超高效液相色谱串联质谱;污染水平;食品安全

期刊名称：食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 蔬菜中真菌毒素污染比较普遍，给农产品和食品质量安全带来了一定的潜在风险。分析上海市常见蔬菜中真菌毒素的污染情况。2020年从上海本地蔬菜种植基地或农贸市场抽样采集常见蔬菜391份，包括101份生菜、90份番茄、100份黄瓜和100份茼蒿。蔬菜样品粉碎后用含1%乙酸的乙腈水溶液(80：20，v/v)提取，氯化钠和无水硫酸镁盐析，C18和乙二胺-N-丙基硅烷(primary secondary amine，PSA)净化，通过超高效液相色谱串联质谱法准确测定蔬菜中35种真菌毒素的含量。四种蔬菜基质中35种真菌毒素线性关系良好，决定系数大于0.990，检出限为0.05～5 μg/kg，定量限为0.1～10 μg/kg，平均回收率为70.83%～119.05%，日内精密度和日间精密度分别为0.06%～17.9%，和0.46%～19.8%。调查结果发现在391份蔬菜样品中检测出玉米赤霉烯酮、白僵毒素、链格孢毒素、单端孢霉烯类毒素和赭曲霉毒素等11种真菌毒素，总检出率为47.06%，平均浓度为0.49～65.17 μg/kg；生菜、番茄、黄瓜、茼蒿四种蔬菜中真菌毒素的检出率分别为64.35%、34.44%、50.00%和38.00%，不同品种和不同地区蔬菜中毒素的污染水平存在一定差异。上海地区生菜、番茄、黄瓜和茼蒿等常见蔬菜中多种真菌毒素污染普遍，污染水平总体较低，但部分毒素含量相对较高，值得引起关注。

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