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闷黄环境中氧气浓度对平阳黄茶品质影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈根生;徐斌;王治中;王红;严翔;尹军峰

作者机构：

关键词： 平阳黄汤;智能闷黄机;黄小茶;感官品质

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2026 年

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 研究利用智能闷黄设备，通过调控温度、湿度与通气量等工艺参素，探究氧气浓度与黄茶品质的关系。研究发现，氧气浓度影响黄茶品质，氧气促进闷黄反应，有利于形成干茶黄、汤色黄、叶底黄、滋味甜醇、带玉米甜香的“三黄一香”品质特征。适度提高闷黄环境中氧气浓度，有助于闷黄过程中茶多酚含量下降，氨基酸含量增加，促使茶汤滋味甘醇度提高，带有爽感。在闷黄过程中监测在制品外观色度（L*、a*、b*）变化，分析发现衍生色度O值、色度Ps值与干茶感官总分呈极显著相关。研究旨在优化闷黄工艺，提升平阳黄汤的风味品质，为黄茶工业化生产提供技术支撑。

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