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不同烘烤方式对烤烟香气成分与品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孔芳芳;王玉华;别瑞;王先伟;臧传江;徐刚;邱军;曹建敏

作者机构：

关键词： 箱式烘烤;挂竿烘烤;香气成分;香气品质;多元变量分析

期刊名称：山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2022 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; 科技核心（2021版） ; 农林核心（2020版）

摘要： 为探明箱式烘烤对烤烟香气品质的影响，本研究以NC55和中烟100中部叶为试材，采用HS-SPME arrow-GC/MS法测定箱式烘烤与传统挂竿烘烤方式下烟叶的挥发性香气成分含量，并结合多元变量统计方法系统分析两种烘烤方式下烟叶香气成分的差异及箱式烘烤烤房内不同位置烟叶香气成分含量特征。结果表明：①箱式烘烤有利于中烟100香气品质提升，NC55采用常规挂竿烘烤香气品质更好。②两种烘烤方式下烟叶香气成分存在一定的差异，NC55共筛选出差异成分35种，中烟100筛选出25种，共同的差异物质12种，大多数为质体色素降解产物。③箱式烘烤中，距离加热室的远近会影响烟叶香气物质含量，近加热室位置香气物质含量较高，中部和远加热室区域香气成分含量差异不大。为提高箱式烘烤烟叶香气品质，NC55箱式烘烤配套工艺尚需进一步优化完善，此外，可通过优化箱式烤房配套通风排湿系统，以保证烤房内温湿度环境的均衡。

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