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骨胶原蛋白肽纳滤脱盐工艺优化及其对产品整体感官品质的提升作用

文献类型： 中文期刊

作者： 李瑞林;郭玉杰;刘济千;张春晖;高宏伟

作者机构：

关键词： 骨胶原蛋白肽;纳滤;脱盐;蛋白得率;灰分含量;感官品质

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2021版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 为了降低骨胶原蛋白肽灰分含量，本文采用纳滤脱盐的方法对灰分进行脱除，通过设计响应面实验对骨胶原蛋白肽纳滤脱盐工艺参数进行优化，得到骨胶原蛋白肽最优脱盐工艺条件为样品浓度5%，循环次数7次，压力0.5 MPa，此时脱盐率为（65.89±1.25）%。分析纳滤膜处理前后样品理化指标和氨基酸含量变化可知，纳滤脱盐提升了样品品质，且对氨基酸含量影响不大，保持了原有品质。通过分子量分布的测定，发现纳滤脱盐对分子量分布变化影响较小，样品分子量小于3000 Da的组分占比97%，符合食品安全国家标准骨胶原蛋白肽的规定。利用ICP-MS对脱盐前后的各元素含量变化进行分析，结果表明样品中各元素含量均有不同程度的减少，Na、K、P等元素含量减少显著，Mg、Ca的元素含量略微减少。通过感官评价发现经纳滤脱盐的样品颜色变化不大，清澈度提升，咸味明显减弱，整体可接受度提升。本研究将为生产高品质骨胶原蛋白肽产品提供技术支撑。

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