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1发酵面团气室结构稳定性调控理论研究进展
作者： 北大核心（2020版） CSCD（2020-2021年度） 农林核心（2020版） 科技核心（2020版）
机构：
来源：中国粮油学报
关键词： 发酵面团 气室稳定性 面筋蛋白-淀粉网络 薄层液膜
年份：2021
2复合酶制剂对全麦馒头品质的改良作用
作者： 北大核心（2020版） CSCD（2020-2021年度） 农林核心（2020版） 科技核心（2020版）
机构：
来源：中国粮油学报
关键词： 全麦粉 馒头 葡萄糖氧化酶 戊聚糖酶 纤维素酶 比容
年份：2019
3麸皮粒径对全麦面团流变特性和馒头品质的影响
作者： 北大核心（2020版） 农林核心（2020版） 科技核心（2020版）
机构：
来源：现代食品科技
关键词： 麸皮 粒径 全麦面团 流变 馒头 酶
年份：2018
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