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资源类型: 中文期刊

作者:胡安娜(精确检索)

作者:张金闯(精确检索)

作者:周欢(精确检索)

作者:郭峰(精确检索)

作者:王嘉煜(精确检索)

作者:王强(精确检索)

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作者：胡安娜; 张金闯; 周欢; 郭峰; 王嘉煜; 王强; EI（2025版）北大核心（2023版） CSCD（2025-2026年度）科技核心（2024版）农林核心（2024版）

机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国食品学报

关键词：大豆浓缩蛋白高水分挤压烹饪质构特性水分特征

作者：郭峰; 张金闯; 胡晖; 胡安娜; 周欢; 王嘉煜; 王强; EI（2025版）北大核心（2023版） CSCD（2025-2026年度）科技核心（2024版）农林核心（2024版）

机构：中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室

来源：农业工程学报

关键词：蛋白淀粉挤压膨化结构质构特性复水特性