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填饲对北京鸭生长发育、胸肌生化指标和肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 庄蕾;赵子涛;吴永保;曹俊婷;郭艳红;吴占月;吴森;闻治国

作者机构：

关键词： 北京鸭;生长性能;屠宰性能;生化指标;肉品质

期刊名称：中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2023 年 50 卷 08 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 【目的】本试验旨在研究填饲对北京鸭生长发育、胸肌生化指标和肉品质的影响。【方法】选用120只体重相近（2 529 g±40 g）的35日龄北京鸭，随机分为2组（正常饲喂组和填饲组）,每组6个重复，每重复10只鸭。试验周期为7 d,正常饲喂组1～7 d每只饲喂260 g/d,填饲组第1和2天每只分别饲喂260和300 g/d,第3～7天每只饲喂420 g/d。于试验鸭42日龄时，空腹12 h,每重复选取2只鸭，翅静脉取血5 mL后进行屠宰，对屠体、胸肌和腿肌进行称重，计算屠体率、胸肌率和腿肌率，并测定其血浆和胸肌生化指标、胸肌肉品质以及脂肪酸含量。【结果】（1）填饲组北京鸭平均体重、平均日增重、屠体重、屠体率和胸肌重显著高于正常饲喂组（P＜0.05）,腿肌重和腿肌率显著低于正常饲喂组（P＜0.05）,料重比和胸肌率在两组间无显著差异（P＞0.05）。（2）填饲组北京鸭血浆中的谷丙转氨酶（ALT）活力和谷丙转氨酶/谷草转氨酶（ALT/AST）显著高于正常饲喂组（P＜0.05）,谷草转氨酶（AST）活力显著低于正常饲喂组（P＜0.05）。填饲组北京鸭胸肌中的水分、粗蛋白质含量和苹果酸脱氢酶（MDH）活力显著低于正常饲喂组（P＜0.05）,肌内脂肪和甘油三酯（TG）含量显著高于正常饲喂组（P＜0.05）。（3）填饲组北京鸭胸肌亮度（L*）、黄度（b*）和蒸煮损失显著高于正常饲喂组（P＜0.05）。（4）填饲组北京鸭胸肌中C22∶5 n-6含量和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（PUFA/SFA）显著低于正常饲喂组（P＜0.05）,C14∶0、C16∶1 n-7、C18∶1 n-9、C20∶2 n-6、C20∶3 n-6、C22∶0、总脂肪酸（FA）、不饱和脂肪酸（UFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）含量显著高于正常饲喂组（P＜0.05）。【结论】填饲可促进北京鸭生长发育，增强北京鸭脂肪代谢，提高胸肌肌内脂肪、不饱和脂肪酸和总脂肪酸含量，降低胸肌水分和粗蛋白质含量，且填饲组北京鸭胸肌肉蒸煮损失更高。

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