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脱苦风味蛋白酶的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 赵普瑛;曾小英;覃瑞;王靖;熊海容

作者机构：

关键词： 风味蛋白酶; 肽酶; 苦味肽; 脱苦

期刊名称：中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2021 年 10.0 期

页码：

收录情况： 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 综述食品蛋白水解产物苦味产生的研究进展和近年来利用风味蛋白酶脱苦的方法，为新型风味蛋白酶类产品开发提供科学依据。

分类号：

  • 相关文献

[1]风味蛋白酶水解菜籽蛋白中2S和12S条件的优化. 董绪燕,李菊芳,马良,王亚萍,魏芳,陈洪. 2010

[2]直接酶解技术制备水牛乳抗氧化肽基料. 李玲,唐艳,黄丽,杨攀,农皓如,冯玲,曾庆坤. 2015

[3]组合酶水解鸡骨素工艺研究与水解液风味分析. 董宪兵,唐春红,张春晖. 2013

[4]风味酶酶解小麦面筋蛋白动力学研究. 刘丽娅,孙梦颖,王延州,钟葵,佟立涛,周素梅. 2014

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