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植物基食品加工技术、营养成分及其对不同人群的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 麻梦寒;冯朵;李梦洁;李琥;郭丽萍;王靖

作者机构：

关键词： 植物基;植物源成分;环保健康;营养功效;适用人群

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 18 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 植物基食品是指以植物原料(包括藻类和真菌类)或其制品为蛋白质、脂肪等来源,添加或不添加其他配料,经一定工艺制成的,具有类似某种动物来源食品的质构、风味、形态等品质特征的食品。随着加工技术提升,植物肉、植物奶等产品应运而生。它们不仅满足人们对动物食品的感官和营养需求,还具有环保和健康优势。植物基食品能节约土地、减少碳排放和水资源消耗,避免乳糖不耐受和肉类中的高胆固醇问题。对不同人群而言,植物基食品也颇具价值。儿童、青少年在其中可获得丰富的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维,促进生长发育；成年人可将其作为健康饮食的一部分,摄入多元维生素和矿物质；中老年人则能降低胆固醇,减少心血管疾病风险。因此,本文从不同角度分析植物基肉制品和植物基乳制品加工技术优缺点,同时全面总结其营养成分差异,最后针对不同人群的需求,梳理出选择植物基食品的合理理由,作为新兴食品类别,植物基食品市场前景广阔,对推动健康饮食和可持续发展具有重要意义。

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