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基于多元分析的芽孢杆菌筛选及对雪茄烟叶品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 齐浩宇;赵禹宗;王胜晓;徐阳;李荣芳;王茜;张海艳;胡延奇;方松

作者机构：

关键词： 芽孢杆菌;雪茄烟叶;发酵;挥发性成分;多元分析

期刊名称：烟草科技

ISSN： 1002-0861

年卷期： 2026 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为筛选发酵效果优良的芽孢杆菌（Bacillus）以提升雪茄烟叶品质，在16S rDNA序列分析和发酵液嗅觉评价的基础上，利用顶空固相微萃取–气相色谱–质谱联用（HS-SPME-GC-MS）及电子鼻技术，分析不同菌株发酵液和发酵雪茄烟末的挥发性成分，结合多元分析方法筛选出优良的产香菌株，并通过模拟发酵验证其对雪茄烟叶品质的提升效果。结果表明：共鉴定到50株Bacillus，其发酵液气味特征差异较大。这些菌株发酵液中共检出177种挥发性成分，其中7株菌的发酵液香气特性突出，且2，3–丁二酮、2–壬醇和异戊醇为共有香气成分。通过主成分分析和聚类分析，从发酵烟末中筛选出挥发性成分谱差异显著的2株菌株1-F-2和DMMJ-4。其中，菌株1-F-2显著增加醇类、吡嗪类及酮类的相对含量；菌株DMMJ-4显著增加醇类、吡啶类及酮类的相对含量。雪茄烟叶发酵结果表明，该2株菌株可显著提升雪茄烟叶的挥发性成分相对含量，并优化其香气、烟气与口感，提升整体感官质量。

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