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直接酶解技术制备水牛乳抗氧化肽基料

文献类型： 中文期刊

作者： 李玲;唐艳;黄丽;杨攀;农皓如;冯玲;曾庆坤

作者机构：

关键词： 水牛乳;抗氧化;多肽基料;风味蛋白酶

期刊名称：中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2015 年 43 卷 08 期

页码： 4-7+12

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对水牛乳进行直接酶解,研发感官良好的水牛乳抗氧化多肽基料,结果表明:采用风味蛋白酶,加酶量5 000 U/g底物,酶解时间90 min,酶解温度60℃,初始p H值7.0,无需持续调控p H值,得到的水牛乳液态抗氧化多肽基料,酸溶性蛋白率达到95.71%,DPPH自由基清除IC50值为(0.071±0.008)m L,色泽乳白至乳黄,无苦涩味,无需脱盐、脱色,可直接在含肽食品中添加应用。

分类号： TS252.1

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