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不同加工方式对石斛品质的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 董婧婧;宋亚;范蓓;李能波;徐欣;丁婷婷;卢聪;刘佳萌;王凤忠;孙晶

作者机构：

关键词： 石斛属;加工;化学成分;色泽;抗氧化

期刊名称：现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 石斛是我国名贵的传统中药，始载于《神农本草经》，至今已有2000多年的历史，其因益胃生津、滋阴清热的药理作用备受青睐。目前，石斛不仅用于医药行业，还广泛用于保健品和化妆品中。然而，由于石斛鲜品容易腐坏，如未及时进行加工处理，极易造成主要活性成分损失，选用合理的干燥及炮制方法能够有效的保障石斛品质。近年来，国内外许多学者对石斛加工技术进行了研究，石斛的加工方法主要包括干燥和炮制，干燥方式主要为自然晾干、热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、微波干燥等，炮制方法主要包括清炒、酒炙、盐炙等，这些方式对石斛的化学成分均有影响。为此，本文梳理了不同的加工方式对石斛中所含的多糖、黄酮、酚类、生物碱、氨基酸等成分、色泽及抗氧化活性的影响，以期为石斛品质提升及产品开发利用起到一定的借鉴作用。

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