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生物活性物质在食品智能指示膜中的应用与挑战

文献类型： 中文期刊

作者： 臧亚楠;王德宝;罗灿灿;罗辑

作者机构：

关键词： 生物活性物质;食品智能指示膜;载体基质;指示剂;响应机制

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 随着经济发展和社会进步，消费者越来越注重食品安全品质，传统包装技术难以实时监测食品品质，因此，以新鲜度指示膜为代表的智能包装技术应运而生。生物活性物质因具备可降解、抗氧化及生物安全性的特性，成为构建绿色智能指示膜的核心材料。本文系统综述了生物活性物质在食品智能指示膜中的应用与挑战，发现纳米纤维素具有高负载与响应特性，兼具保护负载物质活性和良好的脂溶性物质负载特性；化学修饰可赋予纤维素衍生物基材优质的水溶性或有机物溶解性，使其易于成膜；多糖类材料不仅可提供结构支撑和负载平台也能通过响应环境刺激实现智能响应；蛋白质类可降解材料可制备亲水或疏水特性指示膜，应用在不同食品中。天然指示剂中黄酮、酚、醌类色素可通过与其他材料复配，在不同pH环境下通过颜色变化实现保鲜-监测功效。利用肉类、海鲜、果蔬及乳制品不同腐败变质信号与指示膜间的显色反应，可实现对它们新鲜度的实时监测。未来需进一步开发高性能载体及更稳定的指示剂，以推动智能指示膜向更多应用场景延伸，进而实现更纯净、高效、稳定的绿色包装应用。

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