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绿茶茶汤冷冻浓缩研究初报

文献类型： 中文期刊

作者： 王志岚;许勇泉;尹军峰;叶国注;张瑞莲;杨宇宙;陈建新;汪芳

作者机构：

关键词： 冷冻浓缩;绿茶;温度

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 32 卷 02 期

页码： 208-210

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对绿茶茶汤的冷冻浓缩特性作了初步的研究,探讨了温度、冰相和液相浓度、浓缩比、溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后茶汤进行了感官上的比较。结果表明,对于初始浓度为2°Brix的茶汤,茶汤初温5℃,冷冻温度在结晶点附近-4～-5℃时,浓缩效果最好,经浓缩后的茶汤品质稳定。

分类号： TS272.51

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