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茶汁膜浓缩工艺与蒸发浓缩工艺的比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 罗龙新;尹军峰;钱晓军

作者机构：

关键词： 茶汁;浓缩工艺;浓缩汁;浓缩试验;保留率;蒸发浓缩;理化分析;感官品质;香气成分;超滤

期刊名称：海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集

ISSN：

年卷期： 2000 年

页码： 5

收录情况： CSCD

摘要： 采用蒸发(EC)、超滤+反渗透(UF+RO)、超滤+蒸发(UF+EC)、反渗透(RO)浓缩工艺分别进行绿茶、红茶、乌龙茶汁的浓缩试验。并对各个样品进行理化分析。结果表明:四种工艺对三种茶浓缩汁中主要的化学成分保留率及感官品质的影响是明显不同。UF+RO和RO浓缩工艺保留主要的化学成分及香味品质最佳;UF+RO和UF+EC工艺从茶汁中去除蛋白质和果胶的效果及茶汁的澄清度最佳;因此UF+RO浓缩工艺是四种浓缩工艺中的最佳工艺。

分类号：

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