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不同体外消化模型对DHA藻油乳液在消化过程中氧化状态的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐影影;苗永军;张铭凯;杜倩弟;邓乾春;陈洪建;朱慧馨

作者机构：

关键词： DHA藻油乳液;体外消化模型;脂质氧化;微观状态;氧化产物

期刊名称：中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为明晰DHA藻油乳液（DOE）在消化过程中的氧化特性，本研究采用激光粒度仪、激光共聚焦扫描显微镜（Confocal Laser Scanning Microscope，CLSM）、气相色谱-质谱联用仪（Gas Chromatography-mass Spectrometry ，GC-MS）及液相色谱-质谱联用仪（Liquid Chromotography with Mass Spectrometry ，LC-MS）等对比分析了DOE在非消化、静态消化和半动态消化三种体外消化模型中的粒径、微观结构和氧化产物变化特性，以探究三种体外消化模型对DOE氧化状态的影响。结果表明：DOE在三种模型中均表现出不同的微观形态和氧化程度，乳液在静态消化和半动态消化模型中的微观状态和氧化程度比非消化模型中变化更为明显。在半动态消化模型中，胃部消化阶段粒径大小增长较静态消化模型明显放缓，且在肠道消化末期时，前者的粒径比后者降低40%；通过CLSM观察，后者胃部消化中存在大尺寸的液滴，且前者在肠道I5时期，已经无显色信号，即静态消化模型中乳液粒径较大。从氧化产物分析，半动态消化模型生成的挥发性物质更少，氧化稳定性更好；而两个模型生成的非挥发性产物较为稳定，种类基本一致。研究还确立了DOE在消化过程中的8种特征挥发性氧化产物，为后期靶向调控DOE消化过程中氧化稳定性提供理论基础。

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