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葵花籽蛋白的组成、提取、功能特性及其应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 史方丹;周际松;吴萍;邵家起;邓乾春;肖军霞;金伟平;邓紫玙;向霞;彭登峰

作者机构：

关键词： 葵花籽蛋白;组成;营养价值;结构;制备;功能特性

期刊名称：中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 向日葵是我国的特色油料作物之一，我国葵花籽年产量约174万吨，位居世界第四。葵花籽中含有丰富的蛋白质（19.0%～27.1%）和脂肪（32.0%～51.6%），且其脂肪酸组成以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。制油是葵花籽的主要加工用途之一，压榨后得到的饼粕中含有大量的蛋白质，约30%～50%，且葵花籽蛋白的必需氨基酸含量丰富，比例相对均衡，其在人体内的真实回肠消化率为85.6%，是一种优质植物蛋白，但目前葵花籽饼粕主要用做饲料和肥料，其所含蛋白质的高值化利用潜力远未被挖掘。为了提升葵花籽蛋白的有效利用率，本文首先总结了葵花籽蛋白的组成、结构和营养价值，然后归纳了葵花籽蛋白的提取方法及功能特性，并总结了修饰改性对其功能特性的影响，最后，概述了葵花籽蛋白在食品中的应用潜力。

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