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武夷岩茶的品质及加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 朱河承;王伟伟

作者机构：

关键词： 武夷岩茶;感官品质;理化成分;加工技术

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2024 年 46 卷 09 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版）

摘要： 武夷岩茶是我国十大名茶之一，有大红袍、肉桂、水仙等多个品类，具有“岩韵”的品质特征。文章综述了武夷岩茶的感官品质和理化成分特点，并且从萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥和焙火等工艺具体介绍了武夷岩茶加工过程的技术参数和香气、滋味成分变化规律，为武夷岩茶的加工技术提升和标准化生产提供参考。

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