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高粱中酚类物质及其功能活性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 吴丽;赵钢;邹亮;任贵兴

作者机构：

关键词： 高粱;酚类物质;原花青素;保健功能

期刊名称：食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 1589-1595

摘要： 随着生活质量的提高,人们越来越重视健康饮食,高粱等杂粮因其独特的植物化学成分而备受消费者的喜爱。本文主要对高粱作为我国乃至世界上一种重要的耐早粮食作物其含有的原花青素、酚酸、花青素、黄酮等酚类物质的化学结构与分类、提取方法及潜在的保健功能等方面进行了阐述。自由基损伤会引起脂质、DNA、蛋白质、细胞膜等体内大分子损伤,是多种疾病,例如老化、癌症、心血管疾病等的诱因。高粱富含多种植物化学成分,大量研究表明高粱中的这些酚类物质具有抗氧化能力与自由基清除能力。适当补充外源抗氧化剂以改善衰老以及减少疾病的发生已成为目前消费者重点关注的问题,因而高粱作为一种健康食品具有广阔的应用与开发前景。

分类号： TS201.2

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