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玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 杜双奎;魏益民;张波;蒋长兴;张明晶

作者机构：

关键词： 玉米(Zea mays L.);挤压膨化;品质特性;双螺杆挤压膨化机

期刊名称：中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2005 年 38 卷 09 期

页码： 1876-1881

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以黄淮海平原玉米主产区53份玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,研究了玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系。结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下,不同玉米品种挤压膨化物的径向膨化率、容积密度、水溶性指数、吸水性指数、硬度差异较大。与夏玉米品种相比,春玉米品种挤压膨化物具有较高的径向膨化率、吸水性指数和产量,较低的水溶性指数和机械能耗。玉米容重与挤压膨化物质量指标之间无显著相关性,而百粒重、百粒体积与径向膨化率、扭矩、五区压力以及产量呈显著或极显著负相关。淀粉含量高、蛋白质含量和脂肪含量低的玉米品种,其挤压膨化物有较大径向膨化率,较小容积密度和硬度,挤压膨化时的扭矩、五区压力以及机械能耗较大。玉米品种的糊化特性与挤压膨化特性之间有相关性。糊化参数可用来预测挤压膨化物的质量。

分类号： S513

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