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无糖茶饮料感官风味及成分特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 汪芳;张铭铭;陈建新;石月;尹军峰

作者机构：

关键词： 无糖茶饮料;感官品质;内含成分;问题;展望

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2025 年 47 卷 06 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 无糖茶饮料以其“零卡低热无负担”的健康特性迅速席卷饮料市场。为明晰无糖茶饮料的市场概况及产品特性，通过数理统计、感官审评、理化检测等多种方法全面分析比较了涵盖7个品类的132种市售无糖茶饮料。结果表明，市场上的无糖茶饮料以乌龙茶、绿茶、茉莉花茶品类居多，红茶、茉莉花茶类的综合品质最佳且较为稳定，乌龙茶类色泽表现较好，白茶类香气品质高、纯度高，红茶类滋味最佳。各品类无糖茶饮料存在不同程度“颜色褐变、汤色浑浊、香气或滋味闷熟”的质量问题，尤以绿茶类饮品最为明显。茶饮中的功能成分含量各品类间差异显著，整体而言，绿茶、茉莉花茶、乌龙茶类无糖茶饮料的茶多酚含量较高；绿茶类无糖茶饮料的氨基酸含量最高；黑茶类无糖茶饮料的咖啡碱含量最高。在健康消费理念的影响下，无糖茶饮料将能保持发展势头，但如何高质量持续发展值得进一步探讨。

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