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不同月份采制的玉绿茶中主要功能成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 陈小强;叶阳;苏丽慧;唐东东;成浩;尹军峰

作者机构：

关键词： 玉绿茶;功能成分;茶多酚;游离氨基酸

期刊名称：浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2009 年 21 卷 02 期

页码： 159-163

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析了2007年4~9月份采制的玉绿茶中主要品质功能成分含量变化情况。结果表明,茶多酚含量以6月份采制的玉绿茶最高,EGCG含量的变化趋势与其多酚总量变化情况相近;4到8月份玉绿茶的没食子酸含量呈现明显递减变化的趋势,9月份则有上升;咖啡碱含量随月份变化呈递减趋势;游离氨基酸和茶氨酸含量以4月份采制的最高,分别达到41.47和21.08 mg/g,6月份最低,分别为28.34和12.37 mg/g;茶多糖含量以6月份的含量最高,达到18.69 mg/g,9月份的最低,为12.85 mg/g;6月份玉绿茶的残留PPO和POD酶活性均为最高,5~9月五个月份的残留PPO的活性高出四月份29%~70%,5,6月份的POD活性有较大幅度的上升,其他月份较为接近或略有增加。

分类号： S571.1

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