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2种加工工艺豆浆产品中黄酮类物质与总抗氧化能力的比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李有宝;华晓曼;陈今朝;朴春红;于寒松;胡耀辉

作者机构：

关键词： 生浆工艺;熟浆工艺;黄酮类物质;抗氧化活性

期刊名称：吉林农业大学学报

ISSN： 1000-5684

年卷期： 2016 年 38 卷 06 期

页码： 759-765

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以15个不同大豆品种为原料,分别以目前豆制品加工中2种主流的生产工艺——生浆和熟浆工艺制备豆浆,进一步通过亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色、HPLC和总抗氧化能力测定方法(FRAP)对各个样品中的总黄酮含量、异黄酮单体组成及含量和总抗氧化能力进行检测分析和评价。结果表明:熟浆豆浆中的总黄酮含量、8种异黄酮单体含量都显著高于生浆豆浆中的含量,功能性活性单体苷元含量在加工成豆浆后含量都有所上升(P<0.05),总黄酮含量经加工前后变化不显著(P>0.05),而熟浆豆浆的总抗氧化能力要优于生浆豆浆(P<0.05)。

分类号： TS214.2

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