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低温热裂解香气成分与加热卷烟感官质量相关性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王超;赵文涛;杨菁;汪旭;刘佩佩;费婷;谭家能

作者机构：

关键词： 加热卷烟;烤烟;等级划分;热裂解-气质;香气活力值

期刊名称：特产研究

ISSN： 1001-4721

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 本研究为明确烤烟低温（350℃）热裂解香气成分与加热卷烟感官质量关系，利用GC/MS测定25个烤烟样品在350℃条件下热裂解气溶胶中的香气成分含量，并制作加热卷烟进行感官质量评价，比较不同感官质量档次样品的热裂解香气成分组成与含量的差异。结果表明，不同感官质量档次样品烟气中烟碱、二烯烟碱、2,3-戊二酮、羟基丙酮、1-羟基-2-丁酮、环辛烷-1,2-二酮、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮、乙酸、甲酸含量差异显著；2,3-戊二酮、1-羟基-2-丁酮、乙酸、糠醇含量较低时，感官质量档次较差；羟乙醛含量越高，样品感官质量越好；烟碱和呋喃酮含量过高或过低样品的感官质量均低于含量适中样品。综合分析烤烟样品低温热裂解气溶胶香气成分和感官质量的差异及相关性，初步认为，酮类物质含量较低样品质量档次较差；羟乙醛含量越高质量档次越高；烟碱和呋喃酮含量适中烟叶样品的感官质量趋好。

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